31.10.11

Сухие начинки и крема быстрого приготовления

Представляем Вашему вниманию перечень вкусных и простых в приготовлении сухих термостабильных начинок и кремов, производства компании Бакальдрин (Австрия). Начинки и крема легко и просто готовятся, термостабильны и могут быть использованы для украшения и покрытия пирогов и тортов при выпечке изделия.

Начинка МАЛИНОВАЯ

Малиновая начинка представляет собой порошок, предназначенный для получения полноценной начинки с прекрасным вкусом, цветом и ароматом.

Для приготовления 10кг готовой малиновой начинки необходимо:

• смешать в емкости 0,35кг порошка и 5,52кг сахара-песка;
• в полученную емкость добавить горячую воду в количестве 4,13л, тщательно перемешать до получения однородной консистенции, затем охладить.

Состав: модифицированный кукурузный крахмал, кукурузный крахмал, сахар, соль, пропионат натрия, пищевые ароматизаторы и натуральные красители. Срок годности и условия хранения начинки в порошке: хранить при комнатной температуре 18 месяцев со дня изготовления в сухом прохладном месте. Упаковка: 23кг.

Начинка ЛИМОННАЯ

Лимонная начинка представляет собой порошок, предназначенный для получения полноценной лимонной начинки с прекрасным вкусом, цветом, ароматом.

Для приготовления 5кг готовой лимонной начинки:

• смешать 450г порошка и 0,9л воды;
• отдельно налить в емкость 2,75л воды и добавить 900г сахара-песка, сироп перемешать и довести до кипения;
• смесь с порошком добавить в сахарный сироп, помешивая довести до кипения, снять с огня, тщательно перемешать до однородной консистенции, затем охладить.

Для получения менее плотной консистенции можно добавить в сироп 110-220г кулинарного жира.
Перед использованием готового крема в изделиях, его можно взбить в миксере.

Состав: модифицированный кукурузный крахмал, кукурузный крахмал, сахар, соль, пропионат натрия, пищевые ароматизаторы и натуральные красители. Срок годности и условия хранения начинки в порошке: хранить при комнатной температуре 18 месяцев со дня изготовления в сухом прохладном месте. Упаковка: 22,68кг.

Начинка ЯБЛОЧНАЯ

Вкусная, сочная и нежная начинка, состоящая из цельных кусочков отборных яблок нового урожая. В готовом виде (до и после выпекания) не меняет цвет, всегда оставаясь свежей.

Дозировка: к 1,250кг начинки добавить 4,250кг воды.

Состав: сульфитированные яблочные дольки, сахар, модифицированный крахмал Е414, крахмал, ароматизаторы, лимонная кислота. Срок хранения: 9 месяцев (в сухом прохладном месте). Упаковка: коробка, 10 пакетов по 1,250кг.

Начинка МАКОВАЯ

Нежная начинка изысканного вкуса, приготавливается щадящим способом из отборного голубого обезгорченного мака нового урожая. На 80% состоит из отборного мака.

Дозировка: на 1кг начинки добавить 450г воды (t. 60^ОС).

Состав: мак, декстроза, сахар, лактоза, модифицированный крахмал, белок, корица, ароматизатор. Срок хранения: 9 месяцев (в сухом прохладном месте). Упаковка: бумажный мешок по 25кг.

Начинка ОРЕХОВАЯ

Сухая нежная начинка из отборного дробленного фундука нового урожая, обжаренного щадящим способом до золотисто-желтого цвета. Повышенное содержание орехов.

Дозировка: на 1кг начинки добавить 700-800г воды (t. 40^ОС).

Состав: смесь дробленных орехов, сахар, соевый шрот, сухой белок, высокоценные составные какао, модифицированный крахмал, ксантан, соль, ванилин, корица. Срок хранения: 9 месяцев (в сухом прохладном месте). Упаковка: бумажный мешок 10кг.

Приправа ЧЕСНОЧНАЯ

Сухая приправа из чеснока и пряностей. Используется для приготовления начинки чесночной для хлебобулочных изделий с характерным вкусом и запахом. При употреблении не оставляет послевкусие чеснока!

Дозировка: на 50г «приправы» на 1кг сливочного масла (маргарина).

Состав: пряности (чеснок, лук, петрушка), загуститель, соль. Срок хранения: в готовом виде — 3 дня, в вакуумной упаковке — 1 год. Упаковка: коробка, 4 алюминиевых пакетах по 1кг.

Крем заварной КОРТИНА

Порошкообразный полуфабрикат для приготовления нежного низкокалорийного ванильного крема. Крем «Кортина» термостабилен, механически устойчив при выпечке и в обычном виде (хорошо «держит» форму, не растекается), подходит для глубокой заморозки. Крем «Кортина» — прекрасная основа и стабилизатор для других кремов.

Дозировка: 350-450г на 1 литр холодной воды.

Состав: виноградный сахар, крахмальная патока, сухое молоко, сахар, растительное масло, альгинат, натуральный ванильный ароматизатор, эмульгатор Е471. Срок хранения: 1 год (в сухом прохладном месте). Упаковка: бумажный мешок 15кг.

Крем ванильно-сливочный ЛА-ОЛА

Порошкообразный полуфабрикат для приготовления сливочно-ванильного крема., термостабилен, механически устойчив при выпечке и в обычном виде (хорошо «держит» форму, не растекается), подходит для глубокой заморозки.

Дозировка: 300-470 гр на 1 литр воды.

Состав: сахар, модифицированный крахмал У1414, сухая сыворотка, сухое обезжиренное молоко, декстроза, растительный жир, ароматизатор, эмульгатор, загуститель Е401, крахмальная патока, краситель (Е102, Е110, Е122). Срок хранения: 1 год (в сухом прохладном месте). Упаковка: бумажный мешок 15 кг.

Творожная начинка ТОПФЕНФИКС

Вспомогательное средство для быстрого и надежного приготовления вкусной начинки из творога с ярко выраженным творожным запахом и вкусом. Используется при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Термостабильна.

Дозировка: 500г «Топфенфикса», 900г воды, 1кг творога.

Состав: сахар, яичный порошок, растительное масло, сухая молочная сыворотка, пшеничный крахмал, обезжиренное сухое молоко. Срок хранения: в готовом виде — 7 дней, в вакуумной упаковке — 1 год. Упаковка: бумажный мешок 10кг.

← все статьи